土家扣肉，以肥而不膩著名�？廴馐菑埣医缤良胰舜偷囊坏乐鞑�，一般只有當?shù)氐娜藗冊陟惺�、辦酒席，才會見到土家王宴14道主菜之一的土家扣肉，就算你正在節(jié)食減肥，這個菜也不可不試。
當您大膽地嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺他絕對沒有紅燒肉那么的肥膩。其實干咸菜吸油，五花肉又會帶著咸菜的清香 ，土家腌菜和肥五花肉的搭配、還有湖南水芋和肥五花肉的搭配真的是沒得說。
干咸菜扣肉，有人把他歸為客家菜，有人把他歸為贛菜，但管他是什么菜系，它的確是南方有著悠久歷史的一道家常菜。
我八十年代中期，就想起了孩童的時候，每到過年前，親戚家就會做十來碗扣肉，每家分幾碗。每碗都肥瘦搭配，上面蓋著一層厚厚的咸菜，聞著就想吃。那個時候，如果一頓飯能有扣肉汁拌飯，我能吃一大碗。把白白的米飯都和成絳紅絳紅的，還閃著油光，吃起來可香甜了，一點兒也不會覺得油，更不會擔心長胖。
如今生活水平飛速提高，平民百姓吃喝上更注重吃和做的效率，人口流動增加，各大菜系也隨之相互滲透影響，但各類菜肴盡管花樣百出，卻總是沒了從前的原汁原味。
百味嘗過，偶然見到一碗看似正宗的扣肉擺上誰家婚慶壽典極盡豪華精致的餐桌，那真可謂“萬綠叢中一點紅”，顯得鮮艷奪目又令人饞涎欲滴。這時候，一些慣常顧及肥膩的男人，甚至寧肯餓死也要講究身材的女士，一見扣肉上桌，哪還顧得上這些講究，個個長伸筷子，轉(zhuǎn)眼便一掃而空。一碗扣肉不過十塊之數(shù)，正好一人一塊，人人嚼在嘴里，個個喜在臉上，男人狂吞，女士細嚼，無不直呼“好肉”，“真香”，“正宗”！最后，連一點點打底的細末微渣，也有人搶著用筷子挑起來橫著放嘴邊，卷起舌頭慢慢舔進肚子；那份吃相，要多難看就有多難看，要多滿足就有多滿足。
土家扣肉的做法均采用五花豬肉，經(jīng)過煮、炸、炸、蒸等多道工藝制成，上席時肉的下面一般都會用干咸菜、或者熟芋頭片鋪底。雖說是肥肉制成，但吃起來一點也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都備有這道菜，旅游者有需要，店家一定非常樂意給貴賓做這道菜的，讓你一飽口福。張家界ZJJCYTS旅游網(wǎng)
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